夏に紫色の野菜と言えば茄子が思い浮かぶと思いますが茄子には数え切れないほどの健康効果があります
水分を多く含む低カロリー食品である茄子は、ダイエットを目指すときの食事に加えたい理想の野菜です
また血液の循環を促進するだけではなく、素晴らしい抗酸化作用を発揮します
茄子について
茄子は茄子科ナス属の植物または、その果実のことを言いきゅうりやトマトに近い仲間です
茄子のように果実の部分を食べる野菜のことを果菜と言いトマト、きゅうり、ピーマン、唐辛子なんかも果菜になります
ナスの特徴としては鮮やかな紫色の色とツヤのある表面、しかし切ると中身が白く焼いたり、揚げたり、煮たりと様々な料理で食べられている野菜です
私はマーボー茄子がとても大好きです
茄子には他の野菜と違って油を吸い取る性質があり、そのため油をよく使う中華料理と相性がとても良いのです
茄子の旬はもちろん夏で、5月から出荷量が増え、7〜9月がおいしい時期です
ナスの種類
①千両茄子
千両ナスはスーパーでよく見る茄子で成長が早く皮が薄くて身が柔らかいのが特徴です
加熱すると果肉がトロトロになるので焼きナス、煮込み料理にするととろとろ食感を楽しめます
しかし一口大に切ると煮崩れしてしまうのでひと口よりも大きく切って調理すると良いでしょう
②長茄子
長茄子は長い茄子の総称のことで20cm前後の茄子のことをいいますさらに30〜40cmになると大長なすと呼びます
長茄子はやや柔らかく、焼く、揚げる、煮るなどの様々な調理で美味しく食べられます
③加茂茄子
加茂茄子は京都の北区上賀茂で古くから作られてきた。茄子の1つで、京の伝統野菜の1つでもあります
加茂茄子は風で落ちた葉で茄子が傷ついたり、水の調整を誤ると表面の色素がボケたりして栽培が難しく高価な野菜です
加茂茄子は1つで400〜500gもあり大きく果肉は歯ごたえがあるのが特徴で煮崩れしにくく味わいは深くコクがあります
また油を吸う量が少ないので、油で揚げた際は他の擦ったよりもあっさりしているのが特徴でアクが強いので煮物にするときは水に浸してアク抜きをすると良いでしょう
④白ナス
日本では紫色のイメージがあるな子なんですが海外の茄子には白や緑色の茄子があります
日本ではホワイトベルと言う海外から入ってきた茄子を栽培しているところもありこのホワイトベルはナスにアントシアニン系の色素が含まれていないことから真っ白です
このホワイトベルはヨーロッパから来た茄子でヨーロッパの茄子は硬いものが多いです
しかし加熱調理すると気になるほど硬くならなく美味しく食べられます色が白いので茄子料理の色味を変えて料理を見て楽しむのも良いかもしれませんね
⑤青ナス
青ナスは想像通り表面が黄緑色でまだ食べれなさそうに見える茄子なんですが水分が多いので加熱調理をするととても柔らかくなります
しかし煮込むと溶けて煮崩れしてしまうので、焼く調理がちょうど良いと思います。そのため別名トロナスとも呼ばれています
次は知っておくべきナスの健康効果について紹介していきたいと思います
①心肺機能の保護
茄子に豊富に含まれるカリウムが、心拍数を安定させるのに役立ちます。
また茄子に含まれるフラボノイドとは悪玉コレステロール値を低下させながら善玉コレステロールの増加を促進します
カリウムとフラボノイドはどちらも心疾患のリスクを軽減する大切な栄養素です。
②フリーラジカルからの保護
抗酸化物質である茄子には、フリーラジカルによるダメージから私たちの体を保護する素晴らしい効果があります。
また体内に蓄積された毒素や老廃物を体外に排出するクレンズ作用にある茄子には細胞の老化を遅らせる働きがあります
③脳機能の改善
茄子に含まれるファイトケミカルは、認知機能と心の健康維持に高い効果を発揮します。
毒素や老廃物によるダメージからの守り、脳への血液の循環を促進することで、記憶力や分析力を高めます。
④減量効果を高める
なすには水溶性食物繊維が豊富に含まれているため、消化機能のバランスを保ちます。
低カロリー食品の茄子には多くの水分が含まれているため、満腹感を維持する効果があります
⑤貧血の予防
貧血の主な原因は血液中の鉄分が欠乏することです
茄子に含まれる鉄分は貧血の予防や症状の改善に十分な効果を発揮します。
赤血球の形成過程に深く関わる鉄分は、タンパク質代謝にも役立ちます
⑥視力の改善
茄子には中枢神経系を改善する水溶性色素であるアントシアニンが含まれているため、視力の改善や目の健康維持そして白内障の予防にお勧めです
⑦骨の健康改善
茄子には骨を強化しながら骨粗しょう症を予防するフェノールと言う成分が含まれています。
それに加えて鉄分とカルシウムが豊富に含まれているため、骨の健康維持には欠かせない食品です。
⑧髪の健康維持
茄子に含まれるビタミンB3には髪の成長を促進する効果があります
茄子に含まれるビタミンＡが皮脂の分泌を促進することで、髪を保湿しながら抜け毛を予防します
茄子を毎日摂取することによって色々な健康効果が期待できます。
なすには私たちの体を健康に保つために必要な豊富な栄養素が含まれています。
夏には色々なメニューの一つとして茄子を加えてみてはいかがでしょう。
